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Au Ve siècle, Saint Patrick convertit l'Irlande au christianisme. Selon la légende, le moine aurait ramené d'Orient le secret de la distillation. Le breuvage, l'Uisce Beatha, eau-de-vie en gaélique, est considéré comme l'ancêtre du whiskey.
A la fin du XVIIIe siècle, un homme en fait l'affaire de sa vie. John Jameson, descendant de marins illustres, renonce à la mer pour son rêve : produire le "meilleur whiskey du monde". En 1780, Jameson crée à Dublin une distillerie modèle pour l'époque. Il sélectionne les plus beaux grains d'orge et installe les meilleurs alambics.
A l'époque, les distillateurs se contentaient de produire vite et à bas coût des whiskeys trop jeunes. John Jameson est le premier à s'approprier l'œuvre du temps : l'alchimie du vieillissement dans le silence des caves. Il est considéré comme l'un des pionniers de la maturation du whiskey dans des fûts de xérès.
John Jameson a donné ses lettres de noblesse à l'Irish whiskey. Deux siècles après, le whiskey Jameson est synonyme de qualité dans le monde entier. Aujourd'hui, son élaboration allie le savoir-faire originel aux technologies modernes.
